Пирог с карамелизированными яблоками и грецкими орехами

Пошаговый рецепт Пирог с карамелизированными яблоками и грецкими орехами

• Дрожжевое тесто на основе йогурта

• - 100 гр. теплой воды;
  - 40 гр. живых дрожжей;
  - 1 ч. ложка соли;
  - 1 ст. ложка сахара;
  - 200 гр. белого йогурта;
  - 100 гр. масло оливковое;
  - 1 яйцо;
  - мука 700-800 гр.
• В большой кастрюле (у меня 7 литровая) в теплой воде растворить дрожжи, добавить сахар и соль.
• Вмешать просеянную муку грамм 200 и поставить в теплое место минут на 15-20.
• Когда наша опара поднимится раза в 3-4 добавляем йогурт (он должен быть комнатной температуры), грамм 50 масла и яйцо.
• Домешиваем просеянную муку 500 гр. Тесто будет мягким. Накрыть крышкой или мокрым горячим полотенцем и убираем в теплое место.
• Я нагреваю духовку до 50 градусов, выключаю ее и ставлю тесто подниматься.
• Минут 40 можно его не трогать.
• Затем добавить грамм 20 оливкового масла и вмешать его в тесто. При необходимости можно добавить немного муки.
• И снова убираем в теплое место минут на 30-40.
• В последний раз добавляем масло 30 грамм, вмешиваем в тесто. При необходимости добавляем немного муки.
• И даем постоять еще минут 15-20.
• Затем тесто вынимаем на сухую, рабочую поверхность, посыпанную мукой и замешиваем наше тесто от краев к центру.
• Когда тесто начнет слегка «пищать» значит тесто насытилось кислородом и оно готово к дальнейшему приготовлению.
• Этот объем теста очень большой. Его хватит на два больших пирога. Часть можно отправить в морозильник, если вы его не собираетесь использовать. Тесто не потеряет своих качеств и при размораживании оно останется пышным и вкусным.
• Для нашего пирога достаточно 500 грамм теста.
• В пропорции 400 грамм на дно и 100 грамм на сетку из теста.

• Начинка пирога

• На 50 граммах сливочного масла и 2 ст. ложках коричневого сахара карамелизируем грецкие орехи пару минут.
• Затем добавляем порезанные дольками яблоки (серединки вынуть) и продолжаем карамелизаровать яблоки с орехами.
• Яблоки надо очень аккуратно переворачивать, чтобы они не сломались и не потеряли свою форму. Очень много зависит от сорта яблок, яблоки должны быть твердыми и сочными.
• После того, как яблоки обмякнут и приобретут характерный золотистый цвет они готовы.
• Раскатываем тесто в ровный круг, помещаем его в форму смазанную растительным маслом.
• Разравниваем сочень так, чтобы получились небольшие борта.
• Выкладываем нашу начинку. Я добавила сверху мороженой черники.
• Сверху выкладываем полоски теста и скрепляем борта с полосками.
• В разогретую духовку до 220 градусов помещаем наш пирог.
• Выпекаем минут 20 пока тесто не станет золотистым.
• Вынуть пирог, смазать сливочным маслом или сбрызнуть водой.
• Укрыть пергаментом и полотенцем, чтобы пирог «отдохнул» минут 10-15.
• Приятного чаепития и готовьте с удовольствием!

• Общее время приготовления: 3 ч. 10 мин.
• Категория: Выпечка, блюда из теста, Пироги
• Способ обработки: В духовке, Жарка